La table d’hôtes

Produits du jardin, repas familial, salle atypique…

Découvrez la table d’hôtes : Après l’apéritif pris soit sur la terrasse à l’abri des grands arbres, soit au salon selon la saison, nous partageons le repas du soir avec vous.
Nous vous accueillons à la table familiale dans notre salle à manger.
Nicole prépare le repas le plus souvent possible avec des légumes du jardin cultivés de manière traditionnelle par Paul.
Le menu généralement, se compose d’une entrée crudité salade…, d’une charcuterie ardéchoise jambon sec, caillettes, saucisson, terrines…, d’un gratin de légumes ou légumes et céréales, d’un plateau de fromages avec picodons, coucouron, d’un dessert maison tarte, mousse chocolat œufs à la neige, charlotte….

Menus spéciaux

Nous préparons très volontiers des menus spéciaux sur réservation et sans coût supplémentaire :

Végétariens: sans gluten, sans laitage, sans viande.
Menu à 25 €

(vin et apéritif compris)
Salade verte ou crudités de saison
Charcuterie ardèchoise (jambon cru de pays ou caillette ou saucisson ou terrine maison ou gougère)
Gratin de légumes du jardin (ou légumes de saison), ou pain de légumes, quenelles maison…
Fromage
Dessert maison (tartes, vacherin, clafoutis, gateaux aux fruits, mousse au chocolat)
Café, infusion

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Les recettes de Nicole

Les ingrédients

Pain d’épices tranché
glace : je choisis toujours 2 parfums qui vont bien ensemble: chocolat-poire/vanille/caramel/chocolat-framboise….

MONTAGE

Dans un moule à cake chemisé de film étirable poser une couche de tranches de pain d’épices.
Mettre une couche de glace sur le pain d’épices
remettre une couche de tranches de pain d’épices
mettre encore une couche de glace
terminer par une dernière couche de pain d’épices

Note : Filmer et mettre au congélateur pendant 2 à 3 heure.

Bon appétit !

Les ingrédients

Pour 6 personnes

400gr de fruits au sirop ou de fruits frais (cerise,poire,abricots,peche…)
Beurre pour le moule.
Melez dans un saladier :
100 gr de beurre fondu ou très mou
125 gr de sucre
100 gr de poudre d’amendes
50 gr de chapelure ou biscottes rapées
150 gr de lait
3 œufs

PREPARATION

Deposer les fruits dans le moule à tarte en porcelaine graissé
Mêler la pâte

CUISSON

Verser la pâte sur les fruits et cuire 45 minutes à th 6 ou 180°

Note : Servir dans le moule tiède ou froid, puis poudrer de sucre.

Bon appétit !

Les ingrédients
200gr de farine
150gr de sucre
1/2 paquet de levure
0,5 verre d huile
0,5 verre de lait
2 œufs (il faudra clarifier les œufs c’est à dire sépare le jaune du blanc)

PREPARATION
Travailler les jaunes et le sucre puis ajouter ensuite l ‘ huile puis la farine et la levure, bien travailler chaque fois que l’on ajoute un ingrédient.
Après, ajouter le lait et travailler la pâte.
Terminer en ajoutant les blancs montés en neige et mélanger délicatement.

CUISSON

Mettre dans un plat beurré (on peut chemiser le moule avec un papier cuisson. le gâteau se démoulera plus facilement).
Cuire au four 30 minutes thermostat 4

Note : Ce gâteau est très bon « tout seul » sans crème, cependant on peut l’accompagner d’une salade de fruits de saison, de mousse au chocolat, de crème pâtissière,……..crème chantilly ….Glace…..

Bonne pâtisserie, et bonne dégustation

Les ingrédients
520gr de farine pâtissière
150gr de beurre mou
160gr de sucre
2 oeufs : 1oeuf entier+le blanc de l’autre œuf ; le jaune servira à dorer le suisse
1 cuillère à café de bicarbonate
50gr de débris d’écorce d’orange confite(ou l’écorce d’une orange non traitée)
60ml de rhum et de fleur d’oranger.

PREPARATION

PETRISSAGE à la main

1° Dans un grand saladier, bien malaxer en pommade le beurre, le sucre, le bicarbonate et l’écorce d’orange confite ou de petits morceaux d’orange bio fraîches ou séchées

2°Ajoutez un œuf entier puis le blanc du 2 ème œuf. Lorsque le mélange est bien crémeux, ajoutez les parfums. Enfin, incorporez la farine et stoppez dès que vous obtenez une pâte homogène. Ne pas trop pétrir.

3° entourez ce pâton et laissez reposer une grosse demi heure.

FACONNAGE

Donnez au pâton la forme d’un fuseau un peu ventru. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le en partant du milieu, de façon à obtenir un ovale de 3cm d’épaisseur environ.

DECOUPE ET MISE EN PLACE

Avec un petit couteau d’office détaillez après avoir déposé la pâte sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé.

DECOR

Un demi cercle pour le chapeau, 2 petites boules pour le nez et le menton, un fin cordon pour les moustaches et2 grains de café pour les yeux. 4 bandes pour les bras, le corps et les pieds et en fin 12 boutons Assemblez le tout pour donner forme au bonhomme.

Avant la cuisson dorer à l’œuf battu auquel vous aurez ajouté un soupçon de miel tiédi

CUISSON

Cuire au four chaud pendant 20mn à 180° thermostat 6 et le sortir dès coloration

Note : Le suisse est une pâtisserie valentinoise de la fin du 18 ème siècle en forme de bonhomme La tradition veut qu’on le prépare pour la fête des Rameaux 8jours avant Pâques.

Ingrédients
2 bocaux d’asperges blanches de 320 gr égouttés
1 petit bocal d’asperges vertes pour la décoration
250 ml de crème fraîche
8 œufs entiers
baies rose moulues (1 cuillère à café)

Etapes
1-Egoutter les asperges
2-Casser les œufs, ajouter les asperges, la crème et mixer
3-Saler, poivrer, verser de l’eau dans un plat creux et poser le moule à cake dans le bain marie
verser la préparation dans le moule à cake
4-Cuire 40 mn dans un four préchauffé thermostat 6 ou 180°c
Laisser refroidir avant de démouler

Remarque
On peut déguster cette terrine tiède avec une sauce rapide à réaliser :
soit * 400ml de crème liquide + 25gr de beurre, sel, baies roses + 100ml de ciboulette ciselée
passer au micro-ondes
ou * un coulis de tomates

Dans la vallée les cerisiers ploient sous le poids des fruits qui commencent à bien rougir.
La cerise premier fruit du printemps qui annonce l’arrivée de l’été, aussi régalez vous

400 à 600 gr de cerises
50 gr de farine
4 œufs
100 gr de sucres
30 cl de lait
30 cl de crème
Une cuillère à soupe de sirop d’orgeat
Une pincée de sel

Beurrer un moule à manquer en verre ou porcelaine
Mettre les cerises sur deux rangs
Les saupoudrer avec 5gr de sucre
Mélanger les œufs la farine le sucre ajouter le lait et la crème
Verser cette pâte fluide sur les cerises
Préchauffer le four thermostat 6 (180°)
Faire cuire 40 minutes
à la sortie du four parsemer le clafoutis de petits morceau de beurre et saupoudrer de sucre
A servir froid ou tiède
Ingrédients

1litre de jus de tomate
30cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil et 1 gousse d’ail mixées
sel et poivre
15 gr de gélatine

Mettre la gélatine dans l’eau froide à ramollir pendant 10 mn
Verser le jus de tomate dans un saladier
Prélever une louche de jus et le réserver
Ajouter dans le saladier la crème, l’huile, le persil et l’ail mixé
bien remué saler poivrer
Faire bouillir la louche de jus de tomate réservée
Ajouter la gélatine ramollie dans le jus de tomate bouillant
Faire dissoudre la gélatine, bien remuer et verser dans le saladier
avec le mélange tomate crème persil huile et remuer
Verser ce mélange soit dans un moule à cake filmé soit dans de jolis verres.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4heures
Au moment de servir décorer avec quelques brins de persil une
chantilly salée parfumée avec du persil et un peu ail


Dans notre région, il est de tradition le jour de Mardi Gras, et à la Mi-Carême de se régaler de beignets: les Bugnes

C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui ma recette de Bugnes

Ingrédients

100gr de beurre
250g de farine
2 œufs moyens
0,5 verre d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
1cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, ou de rhum….
1 pincée de sel

Technique

Mélanger beurre, œufs entiers, sel, eau, et eau de fleur d’oranger ou Rhum…. sucre puis petit à petit ajouter la farine jusqu’à ce que l’on obtienne une pâte homogène. Bien travailler la pâte. Laisser la pâte reposer 2h si possible.
Etaler la pâte jusqu’à la transparence.
Découper des rubans, des rectangles, des triangles et les cuire au fur et à mesure dans la friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Puis les bugnes sont égouttées sur un linge ou un papier absorbant et enfin les déposer sur le plat de service et les saupoudrer de sucre glace couche par couche.

Bon appétit